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Bins

La frutta scelta per la purea viene consegnata con cura in grandi casse e poi immessa in produzione dopo un’ulteriore accurata selezione.

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Lavaggio

La frutta viene scaricata direttamente in vasche d’acqua. Qualunque impurità viene rimossa con docce ad alta pressione e spazzole facendo passare la frutta attraverso tre stazioni di lavaggio.

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Selezione

Ora segue un’ulteriore verifica, prima automatica (per via ottica e infrarossa) poi manuale, in cui viene rimossa la frutta danneggiata e le impurità.

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Denocciolatura

Tutta la frutta a nocciolo (pesca, albicocca, prugna, susina) viene denocciolata in modo da impiegare nella lavorazione soltanto la polpa.

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Passatura

In una modernissima passatrice a freddo sottovuoto vengono rimosse buccia e nocciolo.

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Tratt. termico

Attraverso un rapido trattamento termico della polpa vengono immediatamente inattivati gli enzimi. In questa maniera resta inalterata la viscosità della polpa.

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Passatura fine

In questa fase di produzione, a seconda dell’impiego e delle specifiche del cliente, la polpa di frutta viene ulteriormente trasformata con filtri che vanno da 0,3 fino a 2,0 mm.

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Degassatura

La polpa calda attraversa un degassatore sottovuoto. Qui viene estratta l’aria ancora racchiusa per evitare un processo di ossidazione.

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Pastorizzazione

La purea o il succo di frutta viene riscaldata a diverse temperature, a seconda del tipo di frutta, e nuovamente raffreddata.

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Stoccaggio

I nostri prodotti vengono stoccati fino alla distribuzione in maniera asettica (capacità di stoccaggio 50.000 t) o stoccati a freddo (capacità di stoccaggio 15.000 t).

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Miscelazione

I nostri prodotti vengono miscelati secondo le richieste del cliente, poi raffreddati e degustati. Solo in seguito sono rilasciati per la spedizione.

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Autocisterna

La maggior parte dei nostri prodotti lasciano Merano in un’autocisterna, puri o miscelati, ma sempre caricati e raffreddati con cura.

Container e botte

Piccole quantità vengono spedite nei nostri container riutilizzabili in acciaio inossidabile da 1.000 l o, se richiesto, asetticamente in botti di ferro monouso da 200 l.

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Essicazione, recupero (prod. di vapore)

Tutti i residui della frutta, parliamo di circa 25.000 tonnellate all’anno, vengono essiccati e bruciati per generare vapore. In questo modo risparmiamo 25% di gas metano.

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Silo

La frutta per concentrati di frutta come mela, pera, pesca e kiwi viene fornita sciolta e scaricata in uno dei nostri 14 silo.

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Mulino

I nostri mulini sono strumenti modernissimi che rispondono agli standard tecnici più attuali. Qui la frutta viene trasformata in mosto.

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Serbatoi per mosto

Nei serbatoi per mosto vengono aggiunte dosi di enzimi per facilitare la pressatura. Dopo una pausa inizia la pressatura.

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Pressatura

Nelle nostre 16 presse pneumatiche Bucher viene spremuto il mosto. A seconda della necessità il succo viene stoccato o concentrato.

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Estrazione degli aromi

Nella prima fase della concentrazione vengono estratti i componenti aromatici volatili, quindi fatti condensare e poi conservati separatamente fino all’utilizzo.

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Filtraggio

I nostri due impianti di ultrafiltrazione filtrano le particelle torbide dal succo. Questo viene caricato come succo chiarificato o come concentrato.

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Concentrazione

Il succo chiarificato viene trasformato in concentrato delicatamente, in ambiente sottovuoto, nei nostri quattro impianti di concentrazione multifase.

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Stoccaggio raffreddato aroma/concentrato

Nella nostra cantina di raffreddamento (capacità 15.000 tonnellate) vengono stoccati aromi e concentrati ad una temperatura di 4° C fino alla loro ulteriore trasformazione e spedizione.

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Imbottigliamento

Per il mercato regionale imbottigliamo succhi e bevande di alta qualità in bottiglie riutilizzabili ecosostenibili.

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Concentrazione

La purea viene trasformato in concentrato, in ambiente sottovuoto, nei nostri tre impianti di concentrazione multifase.

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Lavorazione succo

Il nostro grande magazzino di stoccaggio ci consente di garantire un livello di qualità costante durante tutto l'anno e di realizzare prodotti su misura per i clienti.

La lunga strada dal frutto al prodotto.

Solo la frutta migliore viene trasformata da Zipperle. In svariate singole fasi della produzione facciamo in modo che la qualità resti preservata - fino al prodotto finale. Scoprite di più sulle singole fasi di produzione con un click sulle immagini.

Arrivomerce (Frutta: prodotti dell’agricolturaconvenzionale, controllata e biologica) Produzione purea Bins Lavaggio Selezione Denocciolatura Passatura Tratt. termico Passatura fine Degassatura Pastorizzazione Stoccaggio Lavorazione succo Produzione succhi Silo Lavaggio Selezione Mulino Serbatoi per mosto Pressatura Succo Concentrato Estrazione d. aromi Filtrazione Concentrazione Succo Pastorizzazione Stoccaggio Lavorazione succo Residui Noccioli Residui Essicazione,Recupero(prod. di vapore) Stoccaggio raffreddatoAroma/Concentrato Camion cisterna,Container, Fusto ConsegnaMercial cliente Camion cisterna,Container, Fusto Filtraggio Purea di-frutta con-centrato Concentrazione Camion cisterna,Container, Fusto Purea di-frutta
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